מצרכים למרק
- 6 חלקי עוף עם עצם, לפי ההעדפה
- 3 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
- 2 קישואים חתוכים לחתיכות גדולות
- 2 גבעולי סלרי עם העלים
- בצל גדול קלוף וחצוי
- תפוח אדמה גדול קלוף וחתוך לרבעים
- צרור קטן של פטרוזיליה וצרור קטן של שמיר, קשורים יחד
- כ־2.5 ליטר מים, או עד לכיסוי נוח של המרכיבים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 150 גרם אטריות דקות
מתחילים במים קרים
מסדרים בסיר גדול את חלקי העוף, הבצל, הגזר והסלרי ומוסיפים מים קרים. התחלה הדרגתית מאפשרת לטעמים לעבור אל הנוזל ומקלה על איסוף הקצף שעולה בתחילת הבישול.
מחממים על אש בינונית עד שמתחיל בעבוע. בעזרת כף מסירים בעדינות את הקצף מפני המרק. אין צורך לערבב בחוזקה: ערבוב מפזר את הקצף ומקשה לקבל מרק צלול.
בישול עדין יוצר מרק צלול
מוסיפים תפוח אדמה, צרורות עשבי תיבול, מעט מלח ופלפל. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים כשהסיר מכוסה חלקית. המרק צריך לבעבע בעדינות ולא לרתוח בחוזקה.
מתי מוסיפים את הקישואים?
את הקישואים מוסיפים בחצי השעה האחרונה. הם מתרככים מהר יותר מגזר ומתפוח אדמה, והוספה מאוחרת עוזרת להם להישאר שלמים. ממשיכים לבשל עד שהעוף עשוי לחלוטין והירקות רכים אך אינם מתפרקים.
בסיום מוציאים את צרורות עשבי התיבול. טועמים, מתקנים מלח ופלפל, ואם רוצים מרק צלול במיוחד מסננים חלק מן הנוזל במסננת צפופה ומחזירים לסיר.
את האטריות מבשלים בנפרד
מבשלים את האטריות בסיר נפרד לפי הוראות היצרן, מסננים ומוסיפים לכל צלחת בזמן ההגשה. כך הן אינן ממשיכות לספוג את המרק במקרר ואינן הופכות לרכות מדי.
אם מגישים את כל הסיר מיד, אפשר להוסיף את האטריות המבושלות למרק ברגע האחרון. אם שומרים חלק למחר, עדיף לאחסן את המרק ואת האטריות בשני כלים נפרדים.
הכנה מראש, אחסון וחימום
מצננים את המרק ומעבירים לקירור בכלים סגורים. בחימום חוזר מחממים רק את הכמות הדרושה עד שהמרק חם באופן אחיד, ואת האטריות מוסיפים לקראת ההגשה. אם המרק הסמיך בקירור, אפשר להוסיף מעט מים בזמן החימום ולתקן תיבול.
להנחיות נוספות אפשר לקרוא את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן. אם המרק הוא חלק מארוחה גדולה, מדריך הכמויות לאירוח יעזור לתכנן גם מנות עיקריות ותוספות.
פתרון בעיות נפוצות
- המרק עכור: הוא רתח בחוזקה או עורבב יותר מדי. בפעם הבאה שומרים על בעבוע עדין ומסירים את הקצף בתחילת הבישול.
- הטעם חלש: ממשיכים לבשל ללא מכסה עוד מעט זמן ורק לאחר מכן מתקנים תיבול.
- הירקות התפרקו: הם נחתכו קטן מדי או בושלו ברתיחה חזקה.
- האטריות ספגו את המרק: מאחסנים אותן בנפרד ומוסיפים לצלחת רק בזמן ההגשה.
אפשר לעבור אל התפריט המלא או לקרוא על אוכל מוכן לאירועים. זמינות המנות משתנה, ולכן כדאי לבדוק מראש.
מעדיפים לקבל את האוכל מוכן?
שלחו תאריך, כתובת ומספר סועדים, ונבדוק זמינות ואפשרויות מתאימות.