פלפלים ממולאים בבשר ואורז

מצרכים לממולאים

• 6 פלפלים בינוניים, יציבים ובגודל דומה
• 500 גרם בשר בקר טחון
• כוס אורז, שטוף היטב ומסונן
• בצל בינוני קצוץ דק
• חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות שמן
• כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וכפית פפריקה מתוקה

מצרכים לרוטב

• 800 גרם עגבניות מרוסקות
• כף רסק עגבניות
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כוסות מים חמים, ועוד מעט לפי הצורך
• מלח, פלפל שחור ופפריקה לפי הטעם

מכינים את הפלפלים

חותכים בזהירות כיפה בחלק העליון של כל פלפל ושומרים אותה בצד. מוציאים זרעים ומחיצות לבנות ושוטפים את פנים הפלפל. כדאי לבחור פלפלים בעלי בסיס שטוח יחסית, כדי שיעמדו בסיר ולא יתהפכו במהלך הבישול.

מסדרים את הפלפלים הריקים בסיר לפני שמכינים את המילוי. כך אפשר לבדוק שהסיר מתאים ושהם עומדים בצפיפות נעימה. אם נשאר חלל גדול, אפשר להניח בו פלפל נוסף או כלי קטן חסין חום כדי לצמצם תנועה.

מערבבים מילוי קל ולא דחוס

מערבבים בקערה את הבשר, האורז המסונן, הבצל, הפטרוזיליה, השמן והתבלינים. עובדים בעדינות ורק עד לפיזור אחיד. לישה חזקה יוצרת מילוי צפוף, ואורז רטוב מוסיף נוזלים מיותרים — לכן חשוב לסנן אותו היטב.

מסדרים בסיר ומוסיפים רוטב

ממלאים את הפלפלים בלי לדחוס ומחזירים את הכיפות. מסדרים אותם בסיר כשהם עומדים. בקערה נפרדת מערבבים עגבניות מרוסקות, רסק, שום, מים ותבלינים. יוצקים את הרוטב סביב הפלפלים וגם מעט לתוך כל פלפל, בלי להציף את המילוי.

הרוטב צריך להגיע בערך למחצית עד שני שלישים מגובה הפלפלים. אם הסיר רחב מאוד, ייתכן שיידרשו עוד מעט מים. עדיף להתחיל בכמות מתונה ולהוסיף מים חמים במהלך הבישול מאשר לקבל רוטב דליל מדי.

בישול איטי שומר על הצורה

מביאים את הרוטב לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים על אש נמוכה. מדי פעם מרימים מעט רוטב בכף ויוצקים מעל הפלפלים. לא מערבבים את הסיר בכוח ולא הופכים את הממולאים.

לאחר כשעה בודקים את מצב הפלפל והאורז. ממשיכים לבשל לפי הצורך עד שהפלפל רך, האורז מבושל והמילוי עשוי לחלוטין. אם חסרים נוזלים מוסיפים מעט מים חמים בצד הסיר. בסיום אפשר להסיר את המכסה לכמה דקות כדי לצמצם את הרוטב.

איך יודעים שהממולאים מוכנים?

• דופן הפלפל רכה ונחתכת בקלות, אך עדיין שומרת על צורתה.
• גרגרי האורז במרכז רכים ולא קשים.
• הבשר במרכז המילוי עשוי לחלוטין ואינו ורוד.
• הרוטב סמיך מספיק כדי לעטוף את הפלפל, אך לא יבש.

הכנה מראש וחימום

פלפלים ממולאים מתאימים להכנה מראש, משום שהמילוי ממשיך לספוג מן הרוטב והטעמים מתחברים לאחר מנוחה. מצננים ומעבירים לקירור בכלי סגור. בחימום חוזר מניחים בסיר עם הרוטב, מוסיפים מעט מים אם צריך ומחממים בעדינות עד שהמרכז חם באופן אחיד.

אפשר לקרוא גם את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן. לאירוח גדול מומלץ לעיין במדריך הכמויות לאירוח ולשלב לצד הממולאים סלט כרוב פריך או ירקות צלויים.

פתרון בעיות נפוצות

• האורז נשאר קשה: חסרו נוזלים, האש הייתה גבוהה מדי או שהמילוי נדחס. מוסיפים מעט מים חמים וממשיכים בישול מכוסה.
• המילוי יצא דחוס: הפלפל מולא עד השפה או שהתערובת נלושה בחוזקה.
• הפלפלים התפרקו: הם בושלו בבעבוע חזק או הוזזו יותר מדי בסיר.
• הרוטב מימי: מסירים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות על אש מתונה.

אפשר לעבור גם אל התפריט המלא או לקרוא על אוכל מוכן לאירועים. זמינות המנות משתנה, ולכן כדאי לבדוק מראש.