קוסקוס תוניסאי עם מרק ירקות

קוסקוס טוב בנוי משני חלקים שמכינים במקביל: מרק ירקות עשיר וסולת שמקבלת מים בהדרגה ועוברת אידוי. הסבלנות בין שלבי האידוי היא מה שיוצרת גרגירים נפרדים ולא עיסה.

מצרכים למרק

• בצל גדול קצוץ
• 3 גזרים, 2 תפוחי אדמה ו־2 קישואים
• חתיכת דלעת ו־2 גבעולי סלרי
• כוס גרגירי חומוס מבושלים
• 2 כפות רסק עגבניות
• כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית כורכום
• מלח, פלפל שחור וכ־2 ליטר מים

מצרכים לקוסקוס

• 500 גרם סולת לקוסקוס
• כוס וחצי עד שתי כוסות מים, בהוספה הדרגתית
• 3 כפות שמן וכפית מלח

מכינים את המרק

1. חותכים את הירקות לחתיכות גדולות יחסית, כדי שלא יתפרקו בבישול.
2. מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך.
3. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה וכורכום ומערבבים כחצי דקה בלי לשרוף את התבלינים.
4. מוסיפים גזר, תפוחי אדמה, סלרי, חומוס ומים. מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ־25 דקות.
5. מוסיפים קישואים ודלעת, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים עוד 20–25 דקות, עד שהירקות רכים אך שומרים על צורתם.

מכינים את גרגירי הקוסקוס

1. שמים את הסולת בקערה רחבה. מטפטפים כחצי כוס מים תוך ערבוב ביד ומפוררים את הגרגירים בין האצבעות.
2. ממשיכים להוסיף מים בכמויות קטנות בלבד. מעבירים דרך נפה גסה או מפרידים היטב ביד עד שאין גושים גדולים.
3. מעבירים למסננת קוסקוס מעל סיר המרק, בלי לדחוס. מאדים כ־20 דקות מרגע שעולים אדים דרך הסולת.
4. מחזירים לקערה, מוסיפים שמן ומלח ומפוררים בזהירות. מוסיפים עוד מעט מים רק אם הגרגירים עדיין קשים.
5. מאדים פעם נוספת 15–20 דקות. מחזירים לקערה ומאווררים במזלג או בידיים לאחר שהתקרר מעט.

איך מגישים?

מניחים קוסקוס בקערה, מרטיבים אותו במעט מהמרק ומסדרים מעל את הירקות והחומוס. את יתרת המרק מגישים בצד, כדי שכל אחד יוכל לבחור את הכמות שמתאימה לו.

התאמות שימושיות

• למרק חריף מוסיפים פלפל חריף שלם בתחילת הבישול ומוציאים לפני ההגשה, או מגישים חריף בנפרד.
• אפשר להוסיף כרוב או לפת, אך כדאי לשמור על חתיכות גדולות ועל סדר הכנסת הירקות לפי זמן הריכוך.
• אם מכינים מראש, שומרים את הקוסקוס והמרק בכלים נפרדים ומחממים בהתאם להנחיות שבמדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן.

אפשר לבחור קוסקוס ומנות נוספות מתוך התפריט המלא. לכמות גדולה עבור צוות או אירוע ראו גם אוכל לאירועים וארוחות למשרדים.