מצרכים
- 4 פילטים של מושט, מופשרים ומסוננים
- 3 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון
- 3 שיני שום כתושות
- חצי כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- לימון פרוס להגשה
שלב ראשון: מפשירים ומייבשים
מפשירים את הפילטים במקרר בתוך כלי שמונע טפטוף על מזון אחר. כשהדג מופשר, מסננים את הנוזלים ומייבשים כל פילה בעזרת נייר סופג. דג רטוב משחרר מים בתבנית, ולכן מתבשל בנוזלים במקום להיאפות.
מעבירים אצבע בעדינות לאורך הפילה ובודקים אם נשארו עצמות. אם מרגישים עצם, שולפים אותה בפינצטה נקייה. אין צורך לשטוף את הדג; ייבוש יסודי מספיק לקראת התיבול.
שלב שני: מתבלים בלי להשרות זמן ממושך
מערבבים בקערית שמן זית, מיץ לימון, שום, פפריקה, מלח ופלפל. מסדרים את הפילטים בשכבה אחת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים את התערובת משני הצדדים.
שלב שלישי: אופים זמן קצר
- מחממים מראש תנור ל־200 מעלות.
- מכניסים את התבנית למדף האמצעי ואופים 12 דקות.
- בודקים את הפילה העבה ביותר: הדג צריך להיות אטום ולהיפרד בקלות בלחיצה עדינה של מזלג.
- אם מרכז הפילה עדיין שקוף, מחזירים לתנור לשתיים־שלוש דקות ובודקים שוב.
- מוציאים, מפזרים פטרוזיליה וממתינים שתי דקות לפני ההגשה.
זמן האפייה תלוי בעובי הפילטים ובתנור. לכן מתחילים בבדיקה מוקדמת ולא מוסיפים זמן אוטומטית. אפייה ארוכה מדי היא הסיבה העיקרית לדג יבש.
איך שומרים על הדג עסיסי?
- מייבשים היטב לפני התיבול ולא מצופפים פילטים בתבנית.
- מחממים את התנור מראש כדי שהאפייה תתחיל מיד.
- משתמשים בתבנית שטוחה ולא בכלי עמוק שאוגר אדים.
- בודקים את הפילה העבה ביותר ומוציאים את כל התבנית כשהוא מוכן.
- לא מכסים בנייר כסף בזמן האפייה, אלא אם המתכון מיועד לבישול ברוטב.
מה מתאים ליד?
אפשר להגיש עם אורז לבן, תפוחי אדמה, ירקות קלויים או מג׳דרה עם עדשים ובצל. לארוחה קלה יותר משלבים סלט ירקות וסלט מבושל. לאירוח, מסדרים את הפילטים בכלי רחב כדי שלא יישברו בזמן ההגשה.
הכנה מראש, שמירה וחימום
אפשר להכין מראש את תערובת התיבול ולשמור אותה מכוסה במקרר, אבל את הדג מתבלים סמוך לאפייה. לאחר הארוחה מקררים את השאריות בכלי סגור. בחימום חוזר מוסיפים לתבנית כפית מים או מעט מהרוטב, מכסים ומחממים בעדינות רק עד שהדג חם, כדי לא לייבש אותו.
להנחיות נוספות לפי סוג המנה קראו את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן. אפשר גם לעיין בתפריט המלא או לקרוא על הזמנות לאירועים.
רוצים פילה מושט מוכן?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק זמינות בתפריט.