מצרכים לקציצות
- 750 גרם עוף טחון
- בצל קטן, מגורר וסחוט היטב
- ביצה אחת
- שליש כוס פירורי לחם
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
- כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית כמון
- כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור
מצרכים לרוטב
- 2 כפות שמן
- בצל בינוני קצוץ ו־2 שיני שום קצוצות
- כפית כורכום וכפית פפריקה מתוקה
- 500 גרם אפונה קפואה
- 2 וחצי כוסות מים חמים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שלב ראשון: מכינים תערובת יציבה ורכה
מכניסים לקערה את העוף, הבצל הסחוט, הביצה, פירורי הלחם, הפטרוזיליה והתבלינים. מערבבים ביד רק עד שהתערובת אחידה. ערבוב ממושך דוחס את התערובת ועלול ליצור קציצות קשות.
מכסים ומעבירים למקרר ל־20 דקות. המנוחה מאפשרת לפירורי הלחם לספוג נוזלים ומקלה על עיצוב הקציצות. אם התערובת עדיין רכה מאוד אחרי המנוחה, מוסיפים כף אחת של פירורי לחם, מערבבים וממתינים עוד חמש דקות.
שלב שני: מתחילים את הרוטב
מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית עד שהוא רך ושקוף. מוסיפים שום, כורכום ופפריקה ומערבבים כ־20 שניות בלבד, כדי שהתבלינים ייפתחו בשמן בלי להישרף. מוסיפים את המים החמים, מעט מלח ופלפל ומביאים לרתיחה עדינה.
שלב שלישי: מעצבים ומבשלים
- מרטיבים ידיים ויוצרים קציצות בגודל אחיד, בערך כמו כדור פינג־פונג גדול.
- מניחים כל קציצה בעדינות בתוך הרוטב המבעבע. לא זורקים ולא דוחסים.
- מכסים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. במקום לערבב, מנענעים את הסיר בעדינות מצד לצד.
- מוסיפים את האפונה בין הקציצות, מכסים ומבשלים עוד 15–18 דקות.
- טועמים את הרוטב, מתקנים מלח ופלפל ומבשלים ללא מכסה כמה דקות רק אם רוצים לצמצם אותו.
איך מונעים מהקציצות להתפרק?
- סוחטים את הבצל המגורר לפני שהוא נכנס לתערובת.
- נותנים לתערובת לנוח בקירור ולא מוותרים על פירורי הלחם.
- מכניסים את הקציצות לרוטב שכבר הגיע לרתיחה עדינה.
- לא מערבבים בכף ברבע השעה הראשונה.
- שומרים על בעבוע מתון; רתיחה חזקה עלולה לפרק את הקציצות ולייבש את העוף.
מה עושים אם הרוטב דליל או סמיך מדי?
אם הרוטב דליל, מסירים את המכסה ומבשלים עוד כמה דקות על אש בינונית. אם הוא הצטמצם מדי, מוסיפים מעט מים חמים בשולי הסיר ומנענעים בעדינות. לא מוסיפים הרבה מים בבת אחת, כדי לא לדלל את הטעם.
הגשה, שמירה וחימום
מגישים לצד אורז לבן, מג׳דרה, קוסקוס או תפוחי אדמה. לאחר הארוחה מעבירים את השאריות לקירור בכלי סגור בלי להשאיר אותן זמן ממושך על השולחן. בחימום חוזר מוסיפים כף או שתיים של מים, מכסים ומחממים בעדינות עד שכל המנה חמה. מידע נוסף נמצא במדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן.
רוצים להשוות למנות נוספות? אפשר לעיין בתפריט המלא או לקרוא על הזמנות לאירועים ולאירוח.
רוצים קציצות עוף מוכנות?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק זמינות בתפריט.