מצרכים
- 1.5 קילוגרם תפוחי אדמה
- 3 כפות שמן זית
- כפית וחצי מלח
- כפית פפריקה מתוקה
- חצי כפית פלפל שחור
- חצי כפית אבקת שום
- כף קורנפלור, לא חובה
איזה תפוחי אדמה מתאימים?
אפשר להכין את המתכון מתפוחי אדמה אדומים או בהירים. חשוב יותר לבחור תפוחי אדמה מוצקים, ללא אזורים ירוקים וללא נבטים משמעותיים, ולחתוך אותם לגודל אחיד. פלחים בעובי של כ־2 עד 3 סנטימטרים נותנים מספיק שטח להשחמה ונשארים רכים במרכז.
אין חובה לקלף. אם משאירים קליפה, מקרצפים ושוטפים היטב. קליפה דקה מוסיפה מרקם, אבל תפוחי אדמה בעלי קליפה עבה או פגומה עדיף לקלף.
שלב ראשון: שוטפים ומייבשים
מחממים תנור ל־220 מעלות בתוכנית רגילה ומכניסים לתוכו תבנית רחבה וריקה. תבנית שכבר חמה מסייעת להתחיל את ההשחמה מיד כשהפלחים נוגעים בה.
חותכים את תפוחי האדמה לפלחים אחידים ושוטפים אותם בקערת מים קרים, עד שהמים פחות עכורים. מסננים ומייבשים היטב במגבת נקייה. לא מדלגים על הייבוש: מים שנותרו על פני השטח הופכים לאדים ומונעים מהשמן להיצמד באופן אחיד.
שלב שני: מתבלים בשכבה דקה
מעבירים את הפלחים היבשים לקערה גדולה. מוסיפים שמן, מלח, פפריקה, פלפל ואבקת שום ומערבבים עד שכל פלח מצופה. רוצים מעטפת פריכה יותר? מפזרים כף קורנפלור ומערבבים שוב. הקורנפלור אינו חובה; כשהחיתוך, הייבוש והמרווח נכונים מתקבלת השחמה טובה גם בלעדיו.
אם מוסיפים עשבי תיבול יבשים, משתמשים בכמות קטנה כדי שלא יישרפו. עשבי תיבול טריים עדיף להוסיף לאחר הצלייה.
שלב שלישי: מסדרים וצולים
- מוציאים בזהירות את התבנית החמה ומרפדים בנייר אפייה.
- מסדרים את הפלחים בשכבה אחת, כשהצד החתוך הרחב נוגע בתבנית.
- משאירים מעט רווח בין הפלחים. אם הם נערמים, משתמשים בשתי תבניות.
- צולים 25 דקות בלי לפתוח את התנור ובלי להזיז את תפוחי האדמה.
- הופכים בעזרת מרית וצולים עוד 20–25 דקות, עד שהצדדים שחומים ומזלג נכנס בקלות למרכז.
בשימוש בשתי תבניות מחליפים ביניהן באמצע הצלייה ומסובבים כל תבנית. תנורים שונים משחימים בקצב שונה, ולכן בודקים בפועל ולא רק לפי השעון.
למה תפוחי האדמה לא יצאו פריכים?
- התבנית צפופה: האדים נשארים בין הפלחים. מחלקים לשתי תבניות ולא עורמים.
- הפלחים רטובים: מייבשים היטב לפני הוספת שמן ותבלינים.
- התנור לא היה חם: מחכים לחימום מלא לפני הכנסת התבנית.
- הופכים מוקדם מדי: נותנים לצד הראשון להיצרב לפני שמנסים לשחרר אותו.
- הפלחים משחימים אבל קשים: מורידים מעט את החום וממשיכים לצלות עד שהמרכז רך.
הגשה וחימום חוזר
מגישים מיד כתוספת לצד דג, עוף או קציצות. לאירוח אפשר לשלב עם אנטיפסטי ירקות בתנור, ולתכנן את מיקום התוספות בעזרת המדריך לסידור מזנון.
לאחר הארוחה מעבירים שאריות לכלי סגור ומקררים. לחימום חוזר מפזרים את הפלחים בשכבה אחת בתבנית ומחממים בתנור חם עד שהם חמים ושבים להיות מעט פריכים. חימום בכלי עמוק וסגור כולא אדים ומרכך אותם. להנחיות נוספות קראו את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן.
אפשר לעיין גם בתפריט המלא או לקרוא על אוכל מוכן לאירועים ולאירוח.
צריכים תוספות מוכנות לאירוח?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק אילו מנות זמינות בתפריט.