מצרכים
- 2 קישואים בינוניים
- חציל בינוני
- 2 פלפלים בצבעים שונים
- בצל סגול גדול
- בטטה בינונית
- חצי כרובית
- 5 כפות שמן זית
- כפית פפריקה מתוקה, חצי כפית פלפל שחור וכפית וחצי מלח
- כפית עלי תימין טריים או יבשים
למה לא מכניסים את כל הירקות יחד?
לכל ירק קצב צלייה אחר. בטטה וכרובית זקוקות לזמן ממושך יותר כדי להתרכך, ואילו קישוא, פלפל ובצל מתרככים מהר ומשחררים יותר נוזלים. כשמערבבים הכול בתבנית אחת, הקישוא עלול להפוך רך ומימי עוד לפני שהבטטה מוכנה.
לכן עובדים בשתי קבוצות: בקבוצה הראשונה בטטה וכרובית; בשנייה קישוא, חציל, פלפל ובצל. אפשר להשתמש בשתי תבניות, או להתחיל עם הקבוצה הראשונה ולהכניס את הקבוצה השנייה לאחר כרבע שעה.
חיתוך נכון לפני הצלייה
מחממים תנור ל־220 מעלות בתוכנית רגילה. אם משתמשים בטורבו, אפשר לעבוד ב־210 מעלות ולהחליף בין מיקום התבניות באמצע. מרפדים שתי תבניות רחבות בנייר אפייה.
- חותכים בטטה לקוביות של כ־2 סנטימטרים, כדי שתתרכך בזמן סביר.
- מפרקים כרובית לפרחים קטנים ודומים בגודלם. את הגבעול אפשר לקלף ולחתוך לפרוסות דקות.
- חותכים קישוא לחצאי עיגולים עבים; חתיכות דקות נוטות לאבד צורה.
- חותכים חציל לקוביות של כ־3 סנטימטרים, פלפלים לרצועות רחבות ובצל לפלחים.
איך מתבלים ומסדרים בתבנית?
מערבבים כל קבוצת ירקות בקערה נפרדת. מחלקים בין הקבוצות את שמן הזית, הפפריקה, הפלפל, המלח והתימין. מערבבים בידיים או בכף גדולה עד שכל החתיכות מצופות בשכבה דקה ואחידה. אין צורך להציף בשמן: עודף שמן מכביד על הירקות ואינו מחליף חום ומרווח.
מסדרים בשכבה אחת. חתיכות יכולות להיות קרובות, אך לא זו על זו. אם התבנית צפופה, עדיף להוסיף תבנית קטנה מאשר לערום. צפיפות כולאת אדים והיא הסיבה הנפוצה לאנטיפסטי חיוור ורך מדי.
סדר הצלייה המדויק
- מכניסים את תבנית הבטטה והכרובית למדף האמצעי וצולים 15 דקות.
- מכניסים את תבנית הקישוא, החציל, הפלפל והבצל. אם שתי התבניות בתנור, מציבים אחת בשליש העליון ואחת בשליש התחתון.
- לאחר 15 דקות נוספות הופכים בעדינות את הירקות ומחליפים בין מיקום התבניות.
- ממשיכים לצלות עוד 10–15 דקות. הירקות מוכנים כאשר מזלג נכנס בקלות לבטטה ולכרובית, והקצוות שחומים.
- אם ירק מסוים מוכן לפני האחרים, מוציאים אותו ולא ממתינים שכל התבנית תגיע לאותו צבע.
זמני הצלייה הם טווח ולא הבטחה: עוצמת התנור, עובי החיתוך וכמות הירקות משפיעים. הבדיקה הנכונה משלבת מרקם רך עם השחמה נראית לעין.
מה עושים אם האנטיפסטי מימי?
- יש נוזלים בתחתית: מפזרים את הירקות מחדש, מעבירים למדף גבוה וצולים עוד כמה דקות ללא כיסוי.
- הירקות רכים אבל לא שחומים: מפעילים חום עליון לזמן קצר ומשגיחים ברציפות כדי שלא יישרפו.
- הבטטה קשה ושאר הירקות מוכנים: מוציאים את הירקות המוכנים ומחזירים רק את הבטטה לתנור.
- החציל יבש: בפעם הבאה חותכים לקוביות גדולות יותר ומוודאים שהוא מצופה בשמן לפני הצלייה.
הגשה, הכנה מראש ושילובים
מגישים חם או בטמפרטורת החדר כתוספת לצד דג, עוף או קציצות. באירוח אפשר לשלב את האנטיפסטי עם שעועית ירוקה ברוטב עגבניות ולסדר את המנות לפי העקרונות שבמדריך למזנון באירוע קטן.
אפשר לחתוך את הירקות כמה שעות מראש ולשמור כל סוג בכלי סגור במקרר. את השמן, המלח והתבלינים מוסיפים סמוך לצלייה כדי לא למשוך נוזלים מוקדם מדי. לאחר הצלייה מצננים רק עד שאפשר להעביר לכלי, ואז מקררים בכלי סגור. בחימום חוזר מפזרים בתבנית ומחממים בתנור; חימום בכלי עמוק או מכוסה ישמור אדים וירכך את הירקות. להנחיות בטיחות ושיטות נוספות קראו את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן.
אפשר לעיין גם בתפריט המלא או לקרוא על אוכל מוכן לאירועים ולאירוח.
רוצים אנטיפסטי מוכן לאירוח?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק זמינות בתפריט.