מצרכים
- 800 גרם שעועית ירוקה טרייה או קפואה
- 2 כפות שמן
- בצל בינוני קצוץ
- 3 שיני שום קצוצות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- כף רסק עגבניות
- כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית כמון
- כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור
- עד חצי כוס מים חמים, לפי הצורך
שעועית טרייה או קפואה?
בשעועית טרייה קוטמים את הקצוות ושוטפים, ואז חותכים לחצאים רק אם התרמילים ארוכים מאוד. שעועית קפואה אינה דורשת הפשרה: מוציאים אותה מהמקפיא רק כשהרוטב כבר מוכן ומוסיפים ישירות לסיר. הפשרה מוקדמת משחררת נוזלים ועלולה לרכך אותה יותר מדי.
זמן הבישול משתנה לפי עובי השעועית. לכן לא מסתמכים רק על השעון: טועמים תרמיל אחד לקראת סוף הבישול ובודקים שהוא רך לנגיסה אבל עדיין שומר על צורתו.
שלב ראשון: בונים רוטב לפני השעועית
מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים את הבצל על אש בינונית 6–8 דקות, עד שהוא רך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את השום ומערבבים כחצי דקה. מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה וכמון ומערבבים עוד כחצי דקה.
מוסיפים עגבניות מרוסקות, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים ללא מכסה 10 דקות. הבישול המוקדם מרכז את טעם העגבניות ומונע רוטב דליל בסוף.
שלב שני: מוסיפים את השעועית
- מכניסים את השעועית לסיר ומערבבים בעדינות עד שהיא מצופה ברוטב.
- אם תחתית הסיר יבשה, מוסיפים רבע כוס מים חמים. שומרים את יתרת המים בצד.
- מכסים ומבשלים בבעבוע עדין: כ־18 דקות לשעועית קפואה וכ־22–28 דקות לטרייה, בהתאם לעובי.
- מערבבים בעדינות פעם או פעמיים בלבד כדי לא לשבור את התרמילים.
- מסירים את המכסה ומבשלים עוד 5–8 דקות, עד שהרוטב סמיך ועוטף את השעועית.
איך מתקנים את המרקם?
- הרוטב מימי: מבשלים ללא מכסה על אש בינונית ומערבבים בעדינות.
- הרוטב סמיך מדי: מוסיפים שתי כפות מים חמים בכל פעם.
- השעועית עדיין קשה: מוסיפים מעט מים, מכסים ומבשלים עוד כמה דקות.
- השעועית כבר רכה מאוד: מפסיקים לערבב ומצמצמים את הרוטב בסיר פתוח לזמן קצר בלבד.
הגשה ושילובים
השעועית מתאימה כתוספת ליד עוף, בקר, קציצות או דג. אפשר להגיש אותה לצד מג׳דרה, אורז לבן או קוסקוס. לאירוח, מעבירים לכלי רחב ורדוד כדי שיהיה קל להגיש בלי למעוך את התרמילים.
שמירה וחימום
מעבירים שאריות לכלי סגור ומקררים סמוך לסיום הארוחה. בחימום בסיר מוסיפים כף או שתיים של מים, מכסים ומחממים על אש נמוכה. במיקרוגל מחממים במנות קצרות ומערבבים בעדינות בין חימום לחימום. להנחיות נוספות קראו את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן.
אפשר לעיין גם בתפריט המלא או לקרוא על אוכל מוכן לאירועים ולאירוח.
רוצים שעועית ירוקה מוכנה?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק זמינות בתפריט.