מצרכים
- כרוב לבן בינוני, כ־1 קילוגרם לאחר ניקוי
- כפית מלח, מחולקת לשני שלבים
- רבע כוס מיץ לימון טרי
- 3 כפות שמן זית
- כפית סוכר, לפי הטעם
- רבע כפית פלפל שחור
- חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
איך בוחרים ומכינים את הכרוב?
בוחרים כרוב מוצק וכבד יחסית לגודלו, עם עלים צמודים וללא אזורים רכים. מסירים את העלים החיצוניים, שוטפים את הכרוב ומייבשים. חוצים לרבעים וחותכים החוצה את הליבה הקשה שבבסיס כל רבע.
פורסים לרצועות דקות ואחידות בעזרת סכין חדה. אפשר להשתמש במנדולינה, אך רק עם מגן האצבעות שלה. רצועות עבות נשארות קשות גם לאחר התיבול, ורצועות דקות מדי מאבדות מהר את הפריכות. המטרה היא עובי אחיד של כמה מילימטרים.
למה ממליחים לפני הרוטב?
מעבירים את הכרוב לקערה גדולה, מוסיפים חצי כפית מלח ומעסים בעדינות בידיים במשך כדקה. לא מועכים בכוח: רק מערבבים ולוחצים קלות עד שהרצועות מתחילות להתרכך. מניחים 15 דקות.
המלח מושך מעט נוזלים מן הכרוב ומרכך את המרקם בלי לבטל את הפריכות. לאחר המנוחה מסננים את הנוזל שהצטבר בתחתית. אין צורך לשטוף, מפני שכמות המלח כבר נלקחה בחשבון במתכון.
מכינים רוטב מאוזן
בקערה קטנה מערבבים מיץ לימון, שמן זית, חצי כפית המלח שנותרה, סוכר ופלפל שחור. מערבבים עד שהסוכר והמלח מתמוססים ככל האפשר. טועמים את הרוטב בנפרד: הוא אמור להיות חמצמץ ומעט מלוח, מפני שהוא יתפזר על קערה גדולה של כרוב.
מיץ לימון משתנה בחמיצות. לכן אפשר להתחיל ברוב הכמות, לערבב עם הכרוב ורק אז להחליט אם להוסיף את היתרה. גם הסוכר אינו נועד להפוך את הסלט למתוק, אלא לעגל חמיצות חדה; אפשר להפחית או להשמיט לפי הטעם.
מערבבים ונותנים לסלט לנוח
- מוסיפים לכרוב המסונן את הפטרוזיליה הקצוצה.
- יוצקים כשני שלישים מהרוטב ומערבבים היטב מלמטה למעלה.
- טועמים ומוסיפים בהדרגה את יתרת הרוטב לפי הצורך.
- מכסים ומקררים 15 דקות כדי שהטעמים יתאחדו.
- לפני ההגשה מערבבים שוב וטועמים. אם צריך, מוסיפים מעט לימון או מלח.
איך מונעים סלט מימי?
- מייבשים את הכרוב: מים שנשארו מהשטיפה מדללים את הרוטב.
- מסננים אחרי ההמלחה: לא משאירים בקערה את הנוזל הראשוני.
- מוסיפים רוטב בהדרגה: קל להוסיף, אבל אי אפשר להוציא רוטב עודף.
- שומרים קר: מוציאים מהמקרר סמוך להגשה ולא משאירים זמן ממושך בחדר חם.
- לא מוסיפים ירקות רטובים: אם מוסיפים עשבי תיבול או ירקות נוספים, מייבשים גם אותם היטב.
הכנה מראש לאירוח
אפשר לפרוס את הכרוב ולשמור אותו יבש בכלי סגור במקרר. את הרוטב שומרים בנפרד ומערבבים קרוב יותר לארוחה. אם מעוניינים במרקם מעט רך יותר, אפשר להכין את הסלט כמה שעות מראש ולערבב שוב לפני ההגשה.
בהגשה במזנון משתמשים בכף או במלקחיים ייעודיים ומניחים את הסלט בחלק הקר של השולחן, הרחק מכלים חמים. באירוע ארוך עדיף להוציא קערה קטנה ולמלא אותה לפי הצורך. עוד טיפים נמצאים במדריך לסידור מזנון באירוע קטן.
שמירה ושילובים
שומרים בכלי סגור במקרר. הסלט יהיה רך יותר ביום הבא, אך עדיין מתאים כתוספת. אם הצטברו נוזלים, מערבבים ומסננים מעט לפני ההגשה; לא מוסיפים מלח לפני שטועמים מחדש.
הסלט מתאים לצד קציצות עוף ברוטב אפונה, פילה מושט בתנור או תפוחי אדמה פריכים. אפשר לעיין גם בתפריט המלא ובעמוד אוכל מוכן לאירועים.
צריכים סלטים מוכנים לארוחה?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק אילו סלטים זמינים בתפריט.