מצרכים
- 2 כוסות אורז לבן ארוך
- 3 כוסות מים רותחים
- 2 כפות שמן
- כפית מלח
לפני שמתחילים: אותה כוס למדידה
היחס במתכון הוא כוס וחצי מים לכל כוס אורז לבן ארוך. לא משנה אם משתמשים בכוס מדידה או בכוס רגילה, כל עוד מודדים את האורז ואת המים באותה כוס. סוגי אורז שונים סופגים מים בקצב אחר, לכן המתכון מיועד לאורז לבן ארוך ולא לאורז מלא, עגול או פרסי שעבר הוראות עיבוד שונות.
מומלץ להשתמש בסיר בעל תחתית עבה ומכסה שסוגר היטב. סיר רחב מדי מאבד יותר אדים, וסיר קטן מדי עלול לגלוש. לשתי כוסות אורז מתאים סיר בינוני שמשאיר מקום לגרגירים להתרחב.
שוטפים ומסננים
מניחים את האורז בקערה, מכסים במים קרים ומערבבים בעדינות ביד. המים יהפכו לבנים בגלל עמילן שנמצא על פני הגרגירים. שופכים וחוזרים על הפעולה כמה פעמים, עד שהמים נעשים פחות עכורים. אין צורך להגיע למים שקופים לחלוטין.
מעבירים למסננת ומשאירים לכמה דקות. אורז שמוכנס לסיר כשהוא מלא במי שטיפה משנה את יחס הנוזלים ועלול לצאת רך ודביק יותר.
שלבי הבישול
- מחממים את השמן בסיר על אש בינונית.
- מוסיפים את האורז המסונן ומערבבים בעדינות במשך כשתי דקות, עד שהגרגירים מצופים בשמן.
- מוסיפים בזהירות שלוש כוסות מים רותחים ואת המלח. מערבבים פעם אחת בלבד.
- מביאים לרתיחה גלויה, מכסים מיד ומעבירים ללהבה הקטנה ביותר בעוצמה הנמוכה ביותר.
- מבשלים 18 דקות בלי לפתוח את המכסה.
- מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה עוד 10 דקות.
- פותחים ומאווררים בעדינות במזלג, מהשוליים למרכז, בלי למעוך את הגרגירים.
למה שלב המנוחה הכרחי?
בסיום הבישול עדיין יש אדים בתוך הסיר והלחות אינה מפוזרת באופן אחיד. המנוחה מאפשרת לגרגירים לספוג את הלחות שנותרה ולהתייצב. אם פותחים ומערבבים מיד, החלק העליון עלול להיות יבש יותר והתחתון רטוב יותר.
לאחר המנוחה, אוורור במזלג מפריד את האורז בלי למעוך אותו. כף כבדה ותנועות חזקות שוברים את הגרגירים והופכים את המרקם לעמילני.
איך מתקנים אורז שלא הצליח?
- האורז קשה ויש נוזל בסיר: מכסים ומבשלים עוד כמה דקות על אש נמוכה.
- האורז קשה והסיר יבש: מטפטפים כמה כפות מים רותחים, מכסים ומבשלים עוד 3–5 דקות.
- האורז רטוב מדי: מסירים את המכסה, מניחים מגבת נקייה מעל פתח הסיר ומחזירים את המכסה לכמה דקות כשהאש כבויה. המגבת אינה צריכה להתקרב ללהבה.
- האורז דביק: מפזרים בעדינות בכלי רחב כדי לעצור את המשך הבישול. בפעם הבאה שוטפים ומסננים טוב יותר ונמנעים מערבוב.
- התחתית נחרכה: מעבירים את החלק העליון לכלי אחר בלי לגרד את תחתית הסיר.
הכפלת כמויות
בכמות גדולה לא מספיק להכפיל אוטומטית ולהשתמש באותו סיר. צריך סיר רחב ועמוק יותר, מכסה מתאים ולהבה שמפזרת חום באופן אחיד. בבית, כאשר נדרשת כמות גדולה משמעותית, לעיתים קל יותר להכין בשני סירים בינוניים מאשר בסיר אחד עמוס. כך גם קל יותר לשלוט בזמן ובמרקם.
הגשה, שמירה וחימום
אורז לבן מתאים לצד קציצות עוף ברוטב אפונה, שעועית ירוקה ברוטב עגבניות או פילה מושט בתנור. להגשה במזנון משתמשים בכף רחבה ומאווררים קלות לפני שמניחים על השולחן.
שאריות מעבירים לכלי סגור ומקררים סמוך לסיום הארוחה. בחימום מוסיפים מעט מים, מכסים ומחממים עד שהאורז חם באופן אחיד. אין להשאיר אורז מבושל שעות על השיש. להנחיות מעשיות נוספות קראו את המדריך לשמירה ולחימום אוכל מוכן.
אפשר לעיין גם בתפריט המלא או לקרוא על אוכל מוכן לאירועים ולאירוח.
צריכים תוספות מוכנות לארוחה?
שלחו תאריך וכמות משוערת, ונבדוק אילו מנות זמינות בתפריט.